Perchè non si tollera il Glutine?

 
Che il fattore sia ambientale o ereditario, si può convivere con la celiachia

La mucosa dell'intestino è composta da miliardi di villi. I villi hanno forma bastoncellare ed hanno il compito di assorbire le sostanze ingerite utili al metabolismo.

Quando un celiaco ingerisce del glutine il sistema immunitario risponde rifiutando la proteina e attiva sistemi di difesa che danneggiano la mucosa intestinale come la riduzione della capacità assorbente dei villi provocando malassorbimento di proteine, grassi, zuccheri, vitamine, minerali, etc. La celiachia è provocata non solo ingerendo glutine in soggeti sensibili, ma anche da fattori genetici, infatti il complesso genetico HLA-DQ2 e HLA-DQ8 è legato alla celiachia.

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